Khi nói đến việc tiêu thụ hải sản, đặc biệt là cá sống, an toàn và độ tươi là tối quan trọng. Nhiều cá nhân thích hương vị và kết cấu của cá ngừ thô, thường được tìm thấy trong các món sushi và sashimi. Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra: bạn có thể ăn trước đây khôngcá ngừ đông lạnhan toàn?
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ khuyến nghị người tiêu dùng chọn cá đã bị đóng băng trước đây, đặc biệt là khi nói đến tiêu thụ thô. Khuyến nghị này bắt nguồn từ thực tế là đóng băng có thể giết chết ký sinh trùng và ký sinh trùng một cách hiệu quả có thể có trong cá tươi.
Cá ngừ, là một con cá phổ biến cho tiêu thụ thô, cũng không ngoại lệ. Khi cá ngừ bị bắt, nó thường được đông lạnh ngay lập tức để bảo quản các chất dinh dưỡng, hương vị và kết cấu của nó. Đóng băng ở nhiệt độ đủ thấp trong thời gian thích hợp có thể đảm bảo rằng bất kỳ ký sinh trùng hoặc trứng của chúng đều không hoạt động hoặc bị giết.
Các quốc gia khác nhau có các tiêu chuẩn khác nhau để đóng băng cá để đảm bảo an toàn. Ví dụ, ở Hoa Kỳ, tiêu chuẩn cho cá ngừ đóng băng để làm cho nó an toàn cho tiêu thụ thô là đóng băng ở -20 ° C trong 7 ngày hoặc ở -35 ° C trong 15 giờ. Ở châu Âu, tiêu chuẩn là đóng băng nó ở -20 ° C trong 24 giờ.
Điều quan trọng cần lưu ý là tủ lạnh gia đình thường không đạt đến nhiệt độ thấp này một cách nhất quán. Một tủ đông nhà điển hình chỉ có thể đạt đến khoảng -23 ° C, gần nhưng có thể không đủ để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn ký sinh trùng và trứng của chúng. Do đó, trong khi đóng băng tại nhà có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và ký sinh trùng, nó có thể không phải lúc nào cũng đủ để làm cho tiêu thụ thô hoàn toàn an toàn.
Cá ngừ đóng băng không chỉ giúp kiểm soát ký sinh trùng mà còn bảo tồn giá trị dinh dưỡng của nó. Khi cá ngừ bị đóng băng ngay sau khi bị bắt, các tế bào của nó ít bị tổn thương hơn và các chất dinh dưỡng như protein và chất béo được bảo tồn. Tuy nhiên, đóng băng kéo dài có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng và mất nước, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ cá ngừ đông lạnh trong một khung thời gian hợp lý sau khi tan băng.
Mua cá ngừ được chứng nhận: Tìm cá ngừ được dán nhãn là "lớp sashimi" hoặc "lớp sushi", cho thấy nó đã bị đóng băng theo tiêu chuẩn an toàn.
Đóng băng và tan băng thích hợp: Nếu bạn đóng băng cá ngừ ở nhà, hãy đảm bảo nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp nhất có thể trong ít nhất thời gian được đề xuất. Khi tan băng, sử dụng tủ lạnh để làm từ từ, giúp duy trì kết cấu và hương vị của cá.
Tiêu thụ kịp thời: Sau khi tan băng, tiêu thụ cá ngừ càng sớm càng tốt để tránh bất kỳ sự phát triển vi khuẩn tiềm năng nào.
Phần kết luận
Tóm lại, bạn có thể ăn cá ngừ đông lạnh trước đó một cách an toàn, miễn là nó đã bị đóng băng trong các điều kiện thích hợp và trong thời gian yêu cầu. Mua cá ngừ được dán nhãn là phù hợp cho tiêu dùng thô và tuân theo các hoạt động đóng băng và tan băng thích hợp sẽ giúp đảm bảo rằng bạn thích sự tinh tế này mà không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
Hãy nhớ rằng, trong khi đóng băng tăng cường an toàn, bạn nên tiêu thụ cá sống ở mức độ vừa phải và để chú ý đến các bệnh từ thực phẩm tiềm năng. Thưởng thức của bạncá ngừcó trách nhiệm!
