Cá ngừ đông lạnhlà một phương pháp bảo quản phổ biến được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng của nó. Khi cá ngừ được đông lạnh đúng cách, nó có thể giữ được chất dinh dưỡng, hương vị và kết cấu trong vài tháng. Tuy nhiên, nấu cá ngừ đông lạnh đòi hỏi phải cẩn thận để đảm bảo kết quả tốt nhất và an toàn thực phẩm.
Phương pháp nấu ăn lý tưởngcá ngừ đông lạnhbít tết là phải rã đông đúng cách trước khi bắt đầu nấu. Đây là cách bạn có thể làm điều đó:
Làm tan băng trong tủ lạnh: Đặt bít tết cá ngừ còn nguyên bao bì trong tủ lạnh. Để nó tan băng qua đêm. Phương pháp này tuy chậm nhưng đảm bảo cá ngừ vẫn ở nhiệt độ an toàn và giữ được chất lượng.
Rã đông bằng lò vi sóng: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông cá ngừ. Đặt bít tết cá ngừ lên đĩa an toàn với lò vi sóng và đặt lò vi sóng ở chế độ rã đông. Làm tan băng trong khoảng thời gian 5 phút, kiểm tra sau mỗi khoảng thời gian để xem liệu nó có đủ linh hoạt để uốn cong hay không. Hãy thận trọng với phương pháp này vì lò vi sóng có thể khiến cá ngừ rã đông không đồng đều và có thể khiến các cạnh của cá ngừ bị chín.
Nấu cá ngừ đông lạnh (Không lý tưởng nhưng có thể)
Mặc dù rã đông là phương pháp được khuyến nghị nhưng về mặt kỹ thuật vẫn có thể nấu cá ngừ đông lạnh, mặc dù cách này không lý tưởng. Nấu cá ngừ đông lạnh trực tiếp có thể dẫn đến quá trình nấu không đồng đều, trong đó các phần bên ngoài của bít tết có thể chín quá mức trong khi phần giữa vẫn đông lạnh. Điều này có thể dẫn đến kết cấu khô, dai và nhiệt độ bên trong có thể không an toàn.
Nếu bạn quyết định nấu cá ngừ đông lạnh, đây là một số mẹo để cải thiện kết quả:
Tăng thời gian nấu: Vì cá ngừ đông lạnh mất nhiều thời gian hơn để nấu chín nên bạn sẽ cần tăng thời gian nấu so với cá ngừ rã đông.
Sử dụng nhiệt độ thấp hơn: Nấu ở nhiệt độ thấp hơn giúp đảm bảo bên ngoài cá ngừ không bị chín quá trong khi bên trong vẫn đông cứng.
Theo dõi nhiệt độ bên trong: Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt mức an toàn (thường là 145°F hoặc 63°C đối với bít tết cá ngừ).
Cân nhắc về an toàn
An toàn thực phẩm là điều tối quan trọng khi kinh doanh cá đông lạnh. Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng nếu thực phẩm không được xử lý đúng cách trong quá trình rã đông và nấu. Luôn đảm bảo rằng:
Cá ngừ đông lạnhđược rã đông và bảo quản trong tủ lạnh chứ không phải trên mặt bàn.
Cá ngừ rã đông được nấu ở nhiệt độ bên trong an toàn.
Thức ăn thừa được bảo quản ngay trong tủ lạnh và tiêu thụ trong khoảng thời gian hợp lý.
