Cá ngừ đóng hộplà một nguồn protein phổ biến và thuận tiện cho nhiều người. Tuy nhiên, đôi khi người tiêu dùng có thể nhận thấy các đốm đen hoặc các bản vá trong cá ngừ đóng hộp của họ. Điều này có thể đáng báo động, nhưng hiểu được nguyên nhân của những đốm đen này có thể giúp bạn thoải mái.
Những thứ màu đen trong cá ngừ đóng hộp thường được gây ra bởi sự hình thành sunfua sắt đen. Chất này hình thành khi sắt sắt (một loại sắt thường được tìm thấy trong cá ngừ và các loại hải sản khác) phản ứng với hydro sunfua, có mặt tự nhiên trong cá ngừ và cá khác.
Sự hình thành của sunfua sắt đen trong cá ngừ đóng hộp phụ thuộc vào sự hiện diện của sắt tiếp xúc trong lon. Nếu bất kỳ chất sắt nào trong CAS tiếp xúc với cá ngừ và hàm lượng hydro tự nhiên của nó, một phản ứng hóa học có thể xảy ra, dẫn đến sự hình thành của sunfua sắt đen. Phản ứng này có thể gây đổi màu trên bề mặt cá ngừ và tạo ra sự xuất hiện của các đốm đen hoặc các bản vá.
Sự hiện diện của sunfua sắt đen trong cá ngừ đóng hộp không nhất thiết có nghĩa là cá ngừ không an toàn để ăn. Trong hầu hết các trường hợp, các đốm đen chỉ đơn giản là một vấn đề thẩm mỹ và không ảnh hưởng đến hương vị hoặc sự an toàn của cá ngừ.
Tuy nhiên, nếu bạn nhận thấy mùi mạnh hoặc tắt trong cá ngừ đóng hộp của bạn, hoặc nếu các đốm đen đi kèm với các dấu hiệu hư hỏng khác, chẳng hạn như nấm mốc hoặc kết cấu nhếch nhác, tốt nhất là loại bỏ cá ngừ và mua một lon mới.
Mặc dù không phải lúc nào cũng có thể ngăn chặn hoàn toàn sự hình thành sunfua sắt đen trong cá ngừ đóng hộp, có một số bước bạn có thể thực hiện để giảm thiểu rủi ro:
Chọn lon chất lượng cao: Tìm kiếm các lon được làm từ vật liệu chất lượng cao và có một con dấu chặt chẽ để ngăn ngừa phơi nhiễm oxy.
Lưu trữ đúng cách: Lưu trữ cá ngừ đóng hộp ở một nơi khô ráo, mát mẻ để ngăn chặn sự biến động của độ ẩm và nhiệt độ có thể thúc đẩy sự hình thành của sunfua sắt đen.
Kiểm tra ngày hết hạn: Đảm bảo kiểm tra ngày hết hạn trên cá ngừ đóng hộp của bạn trước khi mua nó. Lon cũ có thể có nhiều khả năng có các đốm đen do quá trình lão hóa tự nhiên.
Tóm lại, những thứ màu đen trongcá ngừ đóng hộpthường được gây ra bởi sự hình thành của sunfua sắt đen, xảy ra khi sắt sắt phản ứng với hydro sunfua. Mặc dù điều này có thể đáng báo động, nhưng nó thường chỉ là một vấn đề thẩm mỹ và không ảnh hưởng đến sự an toàn của cá ngừ. Bằng cách chọn các lon chất lượng cao, lưu trữ chúng đúng cách và kiểm tra ngày hết hạn, bạn có thể giảm thiểu rủi ro của các đốm đen hình thành trong cá ngừ đóng hộp.
